《食分絕配》綜藝線上看

主廚楊應暉在《食分絕配》裡以十三種風味為主軸，從大家熟悉的菜式談起，說明食物為什麼這樣搭配，把料理和科學原理、飲食背後的故事放在一起講。

這是 2021 年推出的新加坡華語飲食資訊節目，英文名 Perfect Pairings。

每一集處理一種風味，依序包括奶香、嗆腥、澀、苦、辛辣、酒香、梅拉德反應、果香、酸、土味、海洋風味、花香與鮮味。

楊應暉在各集裡拜訪不同領域的美食達人，從傳統做法出發，再試著做出新的創意料理。

節目討論的範圍不只味道，也包括口感與化學變化。例如澀味被歸為口感而不是味道，吃到澀味物質時，口腔和喉嚨會覺得乾燥、粗糙；梅拉德反應則需要高溫、胺基酸與還原糖三種條件，才能把食物分子轉成香氣。

有幾集是從具體的菜談起：談奶香那一集，楊應暉追問魚片湯為什麼加奶、叻沙和奶味有什麼關係；談苦味時，從小不愛苦味的他試了可可、柚子皮和印尼傳統小吃苦餅；談酸味則介紹用兩種醋燉煮的豬腳醋，以及用羅望子調味的越南酸甜蝦。